水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。更有番风味 。反而肉板结实，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。从此 ，众人前来询问，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不能吃。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次，不久就远近闻名
。但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，茴香
、是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美。配以姜丝、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，此后 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，